La préparation du poissons
Une fois pêché, le poisson doit être immédiatement préparé pour la vente. C'est pourquoi les pêcheurs partent de bon matin sur le lac. La majorité du temps de la journée du pêcheur, est consacrée à la préparation du poisson. Il faut d'abord démailler le poisson, le vider (corégones et salmonidés), l'écailler, le nettoyer à l'intérieur pour celui qui est vendu entier ou le tailler en filets pour les autres. Laver le produit ainsi transformé et le stoker dans les frigos à une température proche du 0°C. Il est maintenant prêt à la vente.

Pour la conservation prolongée, il y a la congélation, le fumage ou la mise sous vacuum.

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